Ο Jeff Mauro του The Kitchen’s μοιράζεται χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής και νόστιμες γιορτινές συνταγές
- Κατηγορία: Ψυχαγωγία
Είναι η εποχή για φαγητό! Διάσημος σεφΤζεφ Μάουρομοιράζεται χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής και νόστιμες ιδέες συνταγών σε μια αποκλειστική συνέντευξη μεUs Weekly.
Οικογενειακές Παραδόσεις Διασημοτήτων
Διαβάστε το άρθροΗ κουζίναΟ οικοδεσπότης πιστεύει ότι οι διακοπές είναι η τέλεια στιγμή για να προσθέσετε λίγη επιπλέον αγάπη στα παραδοσιακά σας γεύματα. Όταν οι άνθρωποι εμφανίζονται για ένα γεύμα διακοπών, περιμένουν κλασικά πιάτα στο τραπέζι. Το ανταποκρίνομαι σε αυτό - διαφορετικά μπορεί να υπάρχει μια ή δύο υψηλές φωνές - αλλά κάνω αλλαγές που δίνουν στο πιάτο μια μικρή στροφή, εξήγησε στονΜας. Για παράδειγμα, σερβίρετε τον πιο απαλό και πλούσιο πουρέ πατάτας προσθέτοντας τυρί κρέμα. Δεν είναι μια τεράστια αλλαγή, αλλά θα δώσει στο πιάτο κάτι επιπλέον και κάτι ελαφρώς απροσδόκητο από το συνηθισμένο.
Ο νικητής της σεζόν 7 τουFood Network Starαναγνωρίζει ότι η διασκέδαση μπορεί μερικές φορές να είναι συντριπτική για όσους είναι νέοι στη μαγειρική. Ο Mauro προτείνει να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό - το οποίο λέει ότι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε εμπιστοσύνη στην κουζίνα. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές και ανεξάρτητα από το επίπεδο δεξιοτήτων, μπορείτε να βρείτε κάτι που σας ταιριάζει. Μια ιδέα για αρχή, θα ήταν το χασίς… που πραγματικά απαιτεί απλώς να ψιλοκόψετε και να ρίξετε τα πάντα μαζί σε ένα τηγάνι. Έχω μια συνταγή για Sweet Potato Skillet Hash που συνδυάζεται εύκολα όταν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων όπως το Black+Decker MultiPrep Slice ‘N Dice. Εκτός από το ψιλοκόψιμο, το πιο σκληρό μέρος αυτού του πιάτου είναι να μην το τρώτε καθώς μαγειρεύεται. (Η συνταγή παρακάτω)
Διασημότητες στην κουζίνα: Αστέρια που λατρεύουν να μαγειρεύουν!
Διαβάστε το άρθροΠροσθέτοντας στη διασκέδαση, τοΣάντουιτς KingΟ οικοδεσπότης πιστεύει ότι υπάρχει χώρος για όλους να διασκεδάσουν όταν προετοιμάζονται για τις διακοπές, συμπεριλαμβανομένων των μικρών σας. Μου αρέσει να μαγειρεύω με τον γιο μου και υπάρχουν πολλές δουλειές στις οποίες μπορούν να βοηθήσουν τα μικρά παιδιά. Μέτρηση (με διπλό έλεγχο από ενήλικα), ανακάτεμα, πλάσιμο ζύμης και ίσως μια από τις πιο σημαντικές δουλειές, η γευσιγνωσία!
Εάν δεν έχετε χρόνο, ο ντόπιος του Σικάγο λέει ότι είναι εντάξει να αγοράζετε έτοιμα πιάτα. Δεδομένου ότι τα επιδόρπια μπορεί να είναι δύσκολο να τα αντιμετωπίσετε, βρείτε ένα πραγματικά υπέροχο αρτοποιείο και αγοράστε τα μπισκότα και τα κέικ που σκοπεύετε να σερβίρετε. Θα είναι νόστιμα και θα εξοικονομήσουν χρόνο κατά την προετοιμασία του υπόλοιπου γεύματος.
Για όσους διασκεδάζουν με χαμηλό προϋπολογισμό, ο επαγγελματίας καλοφαγάς προτείνει να παραλείψετε το επίσημο, καθιστικό δείπνο. Οι εφαρμογές είναι συνήθως το αγαπημένο μέρος του γεύματος ούτως ή άλλως, οπότε σχεδιάστε να σερβίρετε μια ποικιλία από τσιμπήματα που μπορούν να ρυθμιστούν και να ανανεωθούν. Η άλλη επιλογή είναι να δημιουργήσετε έναν μπουφέ – μπορείτε να δημιουργήσετε τρία έως τέσσερα πιάτα που όταν ομαδοποιηθούν, φαίνονται εντυπωσιακά.
Και για να ξεκινήσει το πάρτι, ο εκτελεστικός σεφ του Pork & Mindy's στο Σικάγο θέλει να σερβίρει στους καλεσμένους του ένα απλό, αλλά νόστιμο ρόφημα για ενήλικες. Λατρεύω ένα γρήγορο κοκτέιλ σαμπάνιας δύο συστατικών για να το προσφέρω στους επισκέπτες αμέσως μόλις μπουν μέσα. Μια ωραία ξηρή σαμπάνια με μια ουγγιά λικέρ σαμπούκου. Πρόσθεσε ότι βρέχει πολύ το σφύριγμα.
Αστέρια - Είναι ακριβώς όπως εμείς!
Διαβάστε το άρθροΌσο για τις διακοπές του Μάουρο, λέει η σταρΜαςγια την Παραμονή των Χριστουγέννων, είναι όλα για τα Επτά Ψάρια και τα θαλασσινά, αλλά φιλοξενώ φέτος την ημέρα των Χριστουγέννων και αποφάσισα να κάνω τα αμερικάνικα Χριστούγεννα! Τηγανητό κοτόπουλο Buttermilk, Creamy Mac & Cheese, Giant Bone-In Ribeyes, πουρές πατάτας της μαμάς μου και πολλή πίτα και παγωτό. Ολοι. Θα. Κέρδος. Βάρος, είπε μισοαστεία.
Δείτε παρακάτω τις εορταστικές συνταγές του Jeff Mauro:
Λουκάνικο ψωμί της Grandma Kay:
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το βούρτσισμα
1 κιλό γλυκά ιταλικά λουκάνικα, αφαιρεμένα από το περίβλημα
4 ουγκιές. πεπερόνι, κομμένο σε τετράγωνα
4 ουγκιές. σαλάμι τζένοα, κομμένο σε λεπτές φέτες και κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια
8 ουγγιές. τριμμένη μοτσαρέλα
1 1/2 καρβέλια κατεψυγμένη ή φρέσκια ζύμη πίτσας, όπως η Ρόδος, ξεπαγωμένη
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 340 βαθμούς. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σοτάρισμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν, για 12 με 15 λεπτά. Ψύξτε το λουκάνικο, μεταφέρετε σε ένα μπολ με τρυπητή κουτάλα και ανακατεύετε με το πεπερόνι και το σαλάμι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας τη μοτσαρέλα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε δύο μακριά οβάλ. Κόψτε τα τελικά κομμάτια από τη ζύμη για να τα κρατήσετε αργότερα για να φτιάξετε μίνι ψωμάκια λουκάνικου. Αλείφουμε το πάνω και το κάτω μέρος της ζύμης με ελαιόλαδο και μοιράζουμε το μείγμα του λουκάνικου στα δύο καρβέλια. Διπλώστε τη ζύμη σαν καλτσόνε και ανοίξτε τρύπες στα πλαϊνά για να απελευθερωθεί ο ατμός με ένα πιρούνι. Ψήστε μέχρι να ροδίσει από πάνω, 20 με 25 λεπτά. Απόδοση: Δύο καρβέλια 12 ιντσών.
Χύτρα ταχύτητας Sunday Gravy
1 κιλό χοιρινή μπριζόλα, καρυκευμένη με αλάτι και πιπέρι
4 κρίκους ζεστό ιταλικό λουκάνικο, κομμένο σε μερίδες μεγέθους μπουκιάς
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο ιταλικό καρύκευμα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κονσέρβες (28 oz.) θρυμματισμένες ντομάτες
1/4 φλιτζάνι φρέσκος βασιλικός, σκισμένος
Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας Black & Decker σε καφέ. Ροδίζουμε κάθε πλευρά των κεφτεδών, αφήνουμε στην άκρη. Καφέ ιταλικές φέτες λουκάνικου και από τις δύο πλευρές, 5-6 λεπτά την κάθε πλευρά, τις αφήνουμε στην άκρη. Αλατοπιπερώνετε τη χοιρινή μπριζόλα και ροδίζετε και από τις δύο πλευρές, περίπου 5-6 λεπτά την κάθε πλευρά. Αφήνω στην άκρη.
Μάρκες φάσματος
Σε τετηγμένο λίπος, αλατοπιπερώνετε και στη συνέχεια σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα ιταλικά καρυκεύματα μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες, τα κεφτεδάκια, το λουκάνικο και το χοιρινό. Κλειδώστε το καπάκι της χύτρας ταχύτητας και βάλτε το στο κρέας.
Μαγειρέψτε σε όλο τον κύκλο (περίπου 20 λεπτά) με μια φυσική απελευθέρωση πίεσης. Μόλις απελευθερωθεί πλήρως η πίεση, αφαιρέστε το καπάκι. Αφαιρέστε τη χοιρινή μπριζόλα και ψιλοκόψτε στο κρέας. Ρυθμίστε τη χύτρα ταχύτητας στο ροδάκι και σιγοβράστε άλλα πέντε λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε το βασιλικό για να τελειώσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και σερβίρετε με τα αγαπημένα σας ζυμαρικά.
Μάρκες φάσματος
Κεφτεδάκια
2 λίβρες. κιμάς (1 lb. βοδινό, 1/2 lb. χοιρινό & 1/2 lb. μοσχαρίσιο)
2 αυγά χτυπημένα
1 φέτες λευκό ψωμί μουλιασμένες σε 2 κ.σ. γάλα
1 φλιτζάνι τριμμένο Romano
1/2 φλιτζάνι ιταλικός μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ενωθούν (μην το καταπονήσετε!). Τυλίξτε σε κεφτεδάκια μεγέθους 1/2 ουγγιάς, τα οποία θα δώσουν περίπου. 30 με 40.
Ιδέα για μπόνους για τα υπολείμματα: Χρησιμοποιώντας τα κεφτεδάκια και τη σάλτσα που έχουν απομείνει – αν υπάρχει – πάρτε μερικά φρέσκα υπο-ρολά και έχετε ένα στιγμιαίο και νόστιμο σάντουιτς με κεφτεδάκια! Χρησιμοποιήστε ένα George Foreman Grill & Broil για να φρυγανίσετε το ψωμί και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία κρεατοπαραγωγής για να λιώσετε το τυρί από πάνω. Είναι μια καταπληκτική δημιουργία της επόμενης μέρας και δεν χρειάζεται καν να ανάψετε το φούρνο. Μην ξεχάσετε να εντυπωσιάσετε με ένα εκπληκτικό τυράκι μόλις σερβίρονται τα σάντουιτς!
Χαρίς για τηγάνι γλυκοπατάτας
Ευγενική προσφορά του Jeff Mauro
Εξυπηρετεί 2 πεινασμένοι
1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους χρησιμοποιώντας τον δίσκο BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dicing Disc
2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες με τη χρήση του BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dual-Sided Julienne Disc
2 μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες στη μέση και κομμένες σε κύβους χρησιμοποιώντας τον δίσκο BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dicing Disc
4 ουγκιές. Μεξικάνικο chorizo
1 κουταλάκι του γλυκού chili power
Αλατοπίπερο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
1-2 κουταλιές της σούπας Sambal Oelek
Μάρκες φάσματος
Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια και τις πατάτες και ζουλιένοντας τις πιπεριές χρησιμοποιώντας το BLACK+DECKER Mutli Prep Slice ‘N Dice, βάζοντας το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε ένα μπολ και τις πατάτες σε ένα άλλο και βάλτε και τα δύο στο πλάι.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το μεξικάνικο chorizo σε μέτρια ένταση μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί, περίπου 12 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και στραγγίστε, κρατώντας 2 κουταλιές της σούπας λίπος.
Χρησιμοποιώντας το ίδιο τηγάνι με δεσμευμένο λίπος από το chorizo, προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το κύμινο και τη σκόνη τσίλι. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Ανεβάστε τη φωτιά σε μέτρια/υψηλή και προσθέστε τις γλυκοπατάτες, αλατοπιπερώστε ξανά και σοτάρετε, ανακατεύοντας ή ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά, μέχρι να αποκτήσει σκούρο καφέ χρώμα, περίπου 8-10 λεπτά, προσθέτοντας το στραγγισμένο chorizo πίσω στο τηγάνι δύο λεπτά πριν σερβίρετε για αναθέρμανση.
Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση, γαρνίροντας με πολλές μικρές κούκλες Sambal Oelek και πασπαλίζοντας με φρέσκο σχοινόπρασο.
Destructed Cannoli Chips and Dip
Ευγενική προσφορά του Jeff Mauro
Λάδι κανόλα, για τηγάνισμα
1 συσκευασία (περίπου 36) τετράγωνα περιτυλίγματα wonton, κομμένα διαγώνια στη μέση
2 φλιτζάνια ρικότα πλήρες γάλα
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, συν περισσότερη για το ξεσκόνισμα
3 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκάλι
1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα
1 φλιτζάνι μικροσκοπικά ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας
1/2 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
1/2 φλιτζάνι κεράσια μαρασκίνο, ψιλοκομμένα
1/2 πορτοκάλι, ξύσμα
Γεμίστε έναν ολλανδικό φούρνο κατά το ένα τρίτο με λάδι και θερμαίνετε στους 350 βαθμούς
Τηγανίζουμε τα wontons σε μια στρώση, μη γεμίζοντας την κατσαρόλα. Γυρίστε τα wontons μία ή δύο φορές μέχρι να ροδίσουν, τέσσερα έως πέντε λεπτά. Αφαιρέστε τα wontons με μια λαβίδα ή μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίστε σε μια μεγάλη συρμάτινη σχάρα πάνω από ένα ρηχό ταψί. Επαναλάβετε μέχρι να τηγανιστούν όλα τα wontons.
Ανακατεύουμε τη ρικότα, τη ζάχαρη και το λικέρ μέχρι να ενωθούν καλά σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός. Διπλώστε τη σαντιγί και 1/2 φλιτζάνι από τα κομματάκια σοκολάτας απαλά στο μείγμα της ρικότα.
Προσθέστε το μείγμα της κρέμας ρικότα σε ένα μεσαίο μπολ ή ταψί 8 επί 8 ιντσών και απλώστε ομοιόμορφα. Ξεκινώντας από την αριστερή πλευρά του μπολ, κάντε μια σειρά, από πάνω προς τα κάτω, από φιστίκια Αιγίνης, ακολουθούμενη από μια σειρά από τα υπόλοιπα 1/2 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας και μετά τα κεράσια. Τρίψτε το ξύσμα φρέσκου πορτοκαλιού πάνω από το μπολ και πιάστε τα τσιπς wonton στο πλάι. Πασπαλίζουμε τα πατατάκια με ζάχαρη και σερβίρουμε.